À la découverte de la Truffe

Il existe différents types de truffes, certaines considérées comme les plus précieuses et d’autres, plus liées aux traditions culinaires locales ou régionales. Cependant, il s'agit toujours d'un produit de la nature disponible en quantités très limitées et variable d'année en année.

LA CHASSE AU TRESOR

La période de récolte des truffes varie selon les espèces. Pour la truffe noire Tuber Melanosporum, la récolte débute à la fin du mois de novembre pour s’achever début mars. Pour la truffe blanche Aestivum dite truffe de la Saint-Jean ou Truffe Blanche d'été , la récolte débute en avril et se termine mi-août .

Mouillette à la Truffe et ses Toasts de crème de Truffe

Brouillade à la Truffe

Tagliatelle à la Truffe

Risotto Truffe et Parmesan